第121章 吃席(第2/4 頁)

，父母包辦還是常事！那個年代結婚彩禮有一輛腳踏車都是老奢侈，那時候一輛腳踏車比現在寶馬賓士。那時候城裡流行結婚四大件，“三轉一響”：腳踏車、手錶、縫紉機、收音機。

婚喪嫁娶等諸多吃酒場中最美麗的盛宴，也是最傳統的宴席，婚喪嫁娶是人生大事，鄉親們用豐盛的菜品招待遠親近鄰，和過來捧場的客人，是最有臉面的事情。八人一桌，少則幾十桌，多則幾百桌。

民間酒事，往往是全村總動員，主人家都會請左鄰右舍、親朋好友幫忙。在一個稍微寬敞的地方設一個簡易廚房，支好案桌案板，就開始埋鍋造飯。燃得很旺的爐灶上，架上大大的鐵鍋、高高的蒸籠，眾人七手八腳開始幫廚和辦廚。

老話常說民以食為天，自古以來，我國對飲食方面的就特別的重視，同時，我國作為禮儀之邦，對酒席上的飲食更是博大精深。酒席作為社交，娛樂，飲食結合的一種形式，無論是陌生人還是親朋好友，透過酒席不僅能享受到美食的享受，還能透過酒席增進人際間的交往。

酒席在幾千年的不斷發展變化中，也逐漸變了味，這酒席通常被人稱為高價飯，因為基本都是親戚朋友過事，我們去上禮，然後在人家那吃飯，當然這禮錢一定要比吃的飯貴，這樣的飯我們叫做高價飯。

農村每道菜都有特別的味道，一般都是24道菜，10個熱菜，10個冷盤外加4個湯，一桌的成本也才280元，比城市飯店的便宜多了，農村辦酒席一般冷盤都是大家提前做好，直接擺放好，開席的時候直接端上桌，這樣又方便又快捷。

一般來說，農村人只要辦酒席，那麼基本上全村隊裡的人都會去參加，所以炒菜用的都是大鍋。除了一些正菜，小吃甜點也是必不可少的，這都是酒席上面的傳統習俗了，可不能沒有。

唐朝孔穎達解釋說：設席之法，先設者皆日筵，後加者為席，假令一席在地，或亦云席，所云筵席，唯據鋪之先後為名。

唐朝之前沒有椅子，古人多席地而坐。地上冰冷潮溼，又不衛生，就得鋪席子。

古人設席每每不止一層，緊靠地面的一層稱筵，筵上面再鋪一層比較小的坐墊，稱席。在漢墓壁畫、畫像石和畫像磚上，經常可以看到席地而坐、一人一案的分餐制場景。

後來的“筵席”，正由這坐席而來，而現代還沿用的“酒席、席位、坐席、入席”等等詞彙，也都是與此相關。

“筵席”本指坐具，後因“肆筵設席”往往用於比較隆重的場合，如宴請、會客等等，所以就專指設宴，即社會化的進食活動，往往有許多行為規範標準，是為禮食。

古代筵席

比如《論語．鄉黨》：“席不正，不坐；割不正，不食。”坐席放得不端正，不坐；不按一定方法砍割的肉，不吃，就是說的那時的筵宴之禮。

古人舉行宴會的時候，會先在大廳裡肆筵、設席，即鋪好“筵”和“席”，等待賓主落座，舉杯暢飲，把酒言歡，不醉不歸。宴會結束後，收拾完杯盞碗筷，筵席也會被撤掉，所以就有“千里搭長棚，沒有不散的宴席”這種說法。

農村宴席的菜譜沒有城裡飯店那麼多，更缺乏賣相，但是旨在實惠，並且每道菜都有獨特的風味。

全國各地農村地區宴席的菜譜都不一樣。僅拿米雲的家鄉湖南和湖北兩地做代表。

現在很多習俗雖然變了，很多人傾向於在酒店請客吃飯。但是湖南農村還保留著十大碗的習俗，也就是一個大圓桌，上面一定要擺滿十道菜。你知道這十大碗是什麼菜嗎？一起來看一下。一般的酒席至少有七八道菜，有肉有魚，有雞，另外兩道菜根據家庭條件，換上甲魚和牛肉等菜品。湯就是三鮮湯和海帶湯。

1、頭碗菜

不管其他菜色怎