第16章 小王釀製(第1/2 頁)

重複了溶解、沉降、過濾、蒸發幾個步驟N次後，總算是得到了一批色澤雪白，顆粒比較細緻的食鹽，雖然後後世如細沙般的精鹽相比，還有著不小的差距，但質量已然是提高了不少。

這半天的勞作，一共得了約有兩斤的精鹽，也不枉他一番辛苦折騰。王浩擦了擦滿頭的汗水，將精鹽裝用一個看著還算乾淨、完整的陶罐盛裝，並找一個合適的木蓋子將罐子蓋好，以免鹽受了潮。

“嗯，看著還不錯，要是在沉降過程中，可以加入一些明礬，那雜質就能去除得更為徹底了。”王浩自言自語地嘀咕了幾句。

古代可由明礬石經煅燒、萃取、結晶而製得，而明礬石的產地之一便是後世的浙江平陽，可巧它正是屬於越地。傳言，越國有一個名為礬山的地方正是因為盛產明礬石而得名，其位置就在浙江省溫州市的蒼南縣，以後有機會就去弄點明礬石。

王浩考慮著剩下的幾升粗鹽，如果接下來天氣好的話，完全可以把它們全部按照今天的方法統統制作成精鹽，十來斤精鹽還是少了點，要是能鼓搗出上百斤，自家肯定是吃不完的，那得上城裡去兜售，而距離王家村最近的集市便是槜李邑。

接下來，釀製大豆醬油和大豆油也是兩個不錯的賺錢路子，春秋時代，各大諸侯國皆種植大豆，可它一般被作為糧食，至於用來釀製調料，製作豆腐等豆製品，那還是沒影兒的事情，他王浩作為穿越者，絕對是“近水樓臺先得月”。

大豆一般指黃豆，在春秋時代乃至先秦時代稱“菽”，古代五穀中的一種，而古代南、北方對於五穀的定義有所不同，南方指：稻、黍、稷、麥、菽；北方則指：麻、黍、稷、麥、菽，而不管哪種說法，菽都是必不可少的，由此可見其對先秦時代各諸侯國普通百姓生活的重要性。

春秋這個時代，只有周王室才能享受到用動物油烹飪食物的待遇，至於植物油那還是一片空白，因而，王浩覺得用大豆釀製醬油、食用油大有可為。王家村各家各戶都種有“菽”，他家自然也種了不少，它相對比較容易種植，溫度在20℃～30℃，無霜期長於100天以上的地區皆可種植“菽”。

“下一步，就是它了，製作精鹽還得需要粗鹽作為原料，而大豆在王家村，那簡直是大大的有，根本就不用為原材料發愁。”王浩想到這裡就興奮得一拍大腿，跳了起來。然而，黃豆醬油的製作週期卻有些長，得要半年以上，而且要釀製出好的醬油，不光挑選優質的“菽”，還得經過陽光充分的晾曬，便如臺灣老戲骨—李立群老爺子給某款黃豆醬油所做廣告之廣告詞：“曬足180天！”

古代的黃豆醬油，那是一種集傳統工藝與生活智慧於一體的調味品。其製作流程大約如下：

1.挑選優質的黃豆，清洗幾次，浸泡一晚上，泡好的黃豆再清洗兩、三遍。

2.燒開水煮黃豆，大約煮半個時辰，再將煮好的黃豆，撈出放到筲箕瀝乾水分，再進行晾乾水分後裹上面粉攪拌均勻、鋪平，十分鐘後再來一遍，使之回潮，蓋上荊條使黃豆發黴（這步很關鍵），七天左右黴長出來，攪拌均勻後，再蓋黃荊條，直至它們完全發黴。

3.黴豆子晾曬兩天後將豆子放入容器內，鹽、水、黴都按照比例攪拌均勻，悶一夜直至全部泡發後，加入涼白開蓋上透氣的麻布晾曬180～1000天便可汲取醬油。

總而言之，自制醬油需要大量的鹽分，且對黃豆發黴的要求較高，目前，王浩粗鹽提純所得的精鹽還很少，因而暫時不適合製作醬油。

相對來講，製作大豆油的時間那就要短多了，短至幾天就能搞定。最早製作大豆油是在唐代，也就是千年以後，隨後，在後來宋、元、明、清等朝代，大豆油逐漸成為人們日常生活中不可或缺的食用油之一。宋代《天工開